Nord-Norge er kjent for å produsere tørket fisk og er mer eller mindre bygd på fiskeproduksjon. Fra norge blir det eksportert om lag 6000 tonn tørrfisk hvert år og ga i 1998 for 550 millioner milliarder kroner.
I tillegg til at tørrfisk er en delikatesse i selv selv, lager det mange arbeidsplasser og styrker økomomien her i Norge. Vi pleier å eksportere ca. 50% av all tørrfisk, vi kvalitetsikrer all fisk og det som holder nivået blir eksportert til land som Italia, Sverige og Kroatia.
Tørrfisk blir lagd ved å langtidstørke hvit fisk som torsk på store "rigger".
De blir sløyet og hodet blir fjernet med en gang etter fangst, fisken blir tørket fra februar til mai. I februar er det snø på bakken i nord-norge og det gjør at fisken er mindre utsatt for bakterie og insektangrep.
Nord-Norge egner seg ypperlig for tørking av fisk, det er grunnet klima og beliggenhet, det er kaldt og nøytralt samt relativt fritt for eksos og forunrensing.
Etter at fisken er blitt tørket ute i 3 måneder blir den ettermodnet i 2-3 måneder før den blir helt klar for bruk.
Nå har fisken hengt til tørk i 4-5 måneder og vanninnholdet i fisken har blitt redusert med 70%, men det endrer ikke næringsinnholdet tvert imot, tørrfisk har akkurat samme næringsinnholdet som fersk fisk men bare mer konsentrert siden nesten all væske er blitt fordampet.
Reinsdyr
Reinsdyrkjøtt har en mild viltsmak. Kjøttet blir sett på som Norges mest eksotiske og eksklusive. Reinsdyrene
spiser det naturen i nord har å tilby og kjøttet inneholder derfor mye vitaminer og mineraler de får i seg på beiteområdet.
Reinsdyrkjøtt deles inn i reinsdyrskav, stek, filet, biff, grytekjøtt, lår og koteletter. I tillegg til at det inneholder mye vitaminer og
mineraler inneholder det lite fett og det som finnes av fett, er sunt fett.
Nord- Norge
BeskrivelseNord- Norge har en lang kyststripe og dette gjenspeiles i klimaet. Om vinteren er det kaldt, grått og mye snø som steder varer helt til mai/juni. Langs kysten er klimaet vått og surt. Nord- Norge er den delen av landet som har den laveste årsmiddeltemperaturen. Vintrene har desidert lavest normaltemperatur i Norge om vinteren, temperaturer lavere enn -40 grader er ikke uvanlig. Noe som er spesielt med Nord- Norge er at det er midnattssol i sommermånedene og ingen sol i det hele tatt om vinteren. Nord- Norge har mye høye fjell og store sletter.
Tørket fisk
Nord-Norge er kjent for å produsere tørket fisk og er mer eller mindre bygd på fiskeproduksjon. Fra norge blir det eksportert om lag 6000 tonn tørrfisk hvert år og ga i 1998 for 550 millioner milliarder kroner.
I tillegg til at tørrfisk er en delikatesse i selv selv, lager det mange arbeidsplasser og styrker økomomien her i Norge. Vi pleier å eksportere ca. 50% av all tørrfisk, vi kvalitetsikrer all fisk og det som holder nivået blir eksportert til land som Italia, Sverige og Kroatia.
Tørrfisk blir lagd ved å langtidstørke hvit fisk som torsk på store "rigger".
De blir sløyet og hodet blir fjernet med en gang etter fangst, fisken blir tørket fra februar til mai. I februar er det snø på bakken i nord-norge og det gjør at fisken er mindre utsatt for bakterie og insektangrep.
Nord-Norge egner seg ypperlig for tørking av fisk, det er grunnet klima og beliggenhet, det er kaldt og nøytralt samt relativt fritt for eksos og forunrensing.
Etter at fisken er blitt tørket ute i 3 måneder blir den ettermodnet i 2-3 måneder før den blir helt klar for bruk.
Nå har fisken hengt til tørk i 4-5 måneder og vanninnholdet i fisken har blitt redusert med 70%, men det endrer ikke næringsinnholdet tvert imot, tørrfisk har akkurat samme næringsinnholdet som fersk fisk men bare mer konsentrert siden nesten all væske er blitt fordampet.
Reinsdyr
Reinsdyrkjøtt har en mild viltsmak. Kjøttet blir sett på som Norges mest eksotiske og eksklusive. Reinsdyrene
spiser det naturen i nord har å tilby og kjøttet inneholder derfor mye vitaminer og mineraler de får i seg på beiteområdet.
Reinsdyrkjøtt deles inn i reinsdyrskav, stek, filet, biff, grytekjøtt, lår og koteletter. I tillegg til at det inneholder mye vitaminer og
mineraler inneholder det lite fett og det som finnes av fett, er sunt fett.
Se også:
plukkfisk
Torsketunge
Hvalbiff
Mattradisjoner i Midt-Norge
Mattradisjoner i Rogaland
Mattradisjoner på Vestlandet
Samisk Mat
Sørlandet
KILDER:
http://no.wikipedia.org/wiki/T%C3%B8rrfisk
http://no.wikipedia.org/wiki/Nord-Norge